Panaderías, pastelerías y obradores
Prevención de riesgos laborales para panaderías y obradores
Harina en el aire, hornos encendidos de madrugada y amasadoras que no perdonan. Ponemos al día la prevención de tu obrador sin cambiarte el horario.
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Qué tiene de particular la prevención en un obrador
Un obrador trabaja cuando los demás duermen. El turno de noche, el calor de los hornos y el polvo de harina son el día a día, a menudo en locales pequeños donde la misma persona amasa, hornea y atiende el mostrador por la mañana.
El riesgo que más se descuida es la harina. Respirarla durante años puede provocar rinitis y asma, el conocido «asma del panadero», reconocido como enfermedad profesional. Se previene con cosas sencillas: no sacudir los sacos, echar la harina despacio, aspirar en lugar de barrer en seco y vigilar nariz y pulmones en el reconocimiento.
La otra gran fuente de accidentes son las máquinas: amasadoras, laminadoras, divisoras y cortadoras de pan. Muchas tienen años y les falta el resguardo o la parada de emergencia que hoy se exige.
Los riesgos de cada noche en el obrador
Lo que más nos encontramos en obradores de barrio y pequeñas fábricas de pan.
Polvo de harina
Rinitis y asma por sensibilización. Sacos que se vacían de golpe y limpieza con escoba o aire a presión.
Amasadoras y laminadoras
Manos dentro de la cuba o junto a los rodillos con la máquina en marcha. Resguardos y paradas de emergencia.
Hornos y bandejas
Quemaduras con bandejas, carros y vapor al abrir el horno. Guantes térmicos y espacio para maniobrar.
Calor y noche
Ambiente caluroso junto a los hornos y jornada nocturna, con su efecto en el sueño y la salud.
Sacos y carros
Sacos de harina y carros de bandejas: sobreesfuerzos de espalda y hombros.
Cortes y resbalones
Cortadoras de pan, cuchillos de pastelería y suelos con harina o grasa.
La documentación de un obrador
Lo que no puede faltar si te visita la Inspección o tras un accidente con una máquina.
- Evaluación de riesgos de obrador, hornos, mostrador y reparto
- Revisión de cada máquina frente al Real Decreto 1215/1997
- Medidas frente al polvo de harina y su seguimiento médico
- Formación e información por puesto, también para el turno de noche
- Entrega de EPIs: guantes térmicos, calzado antideslizante, mascarilla si hace falta
- Plan de emergencia, con atención a hornos de gas o gasóleo
- Reconocimientos con protocolo respiratorio y de trabajo nocturno
Trabajo de noche. El Estatuto de los Trabajadores exige a quien trabaja de noche un nivel de protección de la salud adaptado a ese horario. Si aparecen problemas de salud ligados a la noche, el trabajador tiene derecho a pasar a un puesto de día, si lo hay y es apto para él. Por eso el reconocimiento de un panadero se fija en el sueño y la tensión, además de en la respiración.
La evaluación, las entregas de EPIs y los reconocimientos quedan en tu acceso de cliente, a mano si te los piden. Así funciona.
Cuánto cuesta la prevención de una panadería
Panaderías y obradores entran en nuestra tarifa como riesgo medio, por la maquinaria y los hornos. Si tienes despachos de pan en otros locales, cuéntanoslos. Calcula tu cuota:
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Con nuestra tarifa oficial, la misma que usa el comercial. Sin dejar tus datos.
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- Prevención técnica (las 3 especialidades)
- Vigilancia de la salud colectiva
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Sin IVA. Sin permanencia. El primer año se suman 90 € de alta (evaluación inicial, plan y alta en SERPA). Oferta válida si firmas hoy antes de las 23:59.
Para más de 500 trabajadores te hacemos el presupuesto a medida: 633 11 50 12.
¿Agricultura, o recurso preventivo en obra? Tienen tarifa propia: pídenos presupuesto.
Ejemplo: un obrador con 5 trabajadores. Parte técnica 335 € (5 × 67 €) + vigilancia de la salud 150 € = 485 € al año, 40,42 € al mes.
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Para seguir leyendo
Artículos de nuestros técnicos que sirven en un obrador.
Preguntas frecuentes
¿El asma por la harina es enfermedad profesional?
Sí, el asma causada por harinas está en el cuadro de enfermedades profesionales. Por eso conviene que el reconocimiento incluya pruebas respiratorias y actuar en cuanto aparecen los primeros síntomas, como estornudos o picor de nariz al trabajar.
Mi amasadora es antigua, ¿tengo que cambiarla?
No necesariamente. Tiene que cumplir los mínimos del Real Decreto 1215/1997: resguardo de la cuba que pare la máquina al abrirse, parada de emergencia accesible y mandos en buen estado. Muchas veces basta con adaptar la que tienes.
¿Qué pasa con el reparto de pan a primera hora?
Si un trabajador reparte con vehículo, la conducción es parte de su puesto y se evalúa: horario, cansancio tras el turno de noche, carga y descarga y estado de la furgoneta. Un accidente durante el reparto es accidente de trabajo.
¿La harina en el aire puede explotar?
En un obrador normal es muy raro, pero en silos y en transportes neumáticos de harina sí puede formarse una atmósfera explosiva. Si tienes silo, hay que evaluarlo y, si procede, tener el documento de protección contra explosiones.
Con quién estás trabajando
Credenciales que puedes comprobar tú mismo, no eslóganes.
Servicio de prevención acreditado
Acreditación nº CM116/23 en las cuatro especialidades: seguridad en el trabajo, higiene industrial, ergonomía y psicosociología aplicada, y vigilancia de la salud. Válida en toda España.
Compruébalo en el registro oficial →Entra en «Consulta pública» y busca «iPrevención»
En la Junta Directiva de ASPA-ANEPA
iPrevención está asociada a la Confederación Empresarial de Servicios de Prevención Ajenos (ASPA-ANEPA), forma parte de su Junta Directiva y ha ocupado su presidencia. Ahí se trabaja en cómo debe ejercerse la prevención en España.
Técnicos propios, no subcontratas
El técnico que evalúa tu empresa es de la casa, siempre el mismo, y va a tu centro de trabajo. Con cinco oficinas propias (Móstoles, Palma del Río, Antequera, Dos Hermanas y Málaga capital) y servicio en toda España.
Plataforma propia
Desarrollamos nuestro propio programa de gestión: partes de visita firmados en el momento con firma electrónica avanzada, documentación al día y avisos de lo que caduca.
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